Veckans mat i urval

Till lunch idag: Halloumipasta
Till middag igår: Entrecote med chevrerostade rödbetor
Till middag häromdagen: Blåmusselpasta från himlen sänd
En middag och en lunch nån gång i veckan: Ugnsbakad lax med stekt potatis och sallad
Förra veckans söndagmiddag: Kantarellpaj

Nu undrar födelsedagsbloggen: Vad vill ni helst ha receptet på?

Lagade mitt livs första Västerbottenpaj i helgen

Min ödmjuka plan var att göra världens genom tiderna godaste Västerbottenpaj.

Det kan jag tyvärr inte svära på att det var, men det var i alla fall lätt den godaste jag nånsin ätit.

Tricket är att smälta (steka sakta) rödlök med lite lättmortlad kummin, som sen blandas in i smeten (ägg, grädde, turkisk yoghurt, västerbottenost, salt, peppar) samt att det sista jag gjorde innan den åkte in i ugnen (200 grader, du kan lita på mig) var att riva lite muskot över hela pajen.

Själva pajdegen är inget att blogga hem om, fast där gjorde jag mitt enda misstag, att den var cirka tre millimeter för tjock i botten.

Nu har jag i alla fall fullständigt snöat in på pajer. Jag ska ta mig in i sjunde pajhimlen. Idag till exempel tänkte jag göra världens genom tiderna godaste Spenat och fetaost-paj.

Nån som har några tips till matdivan?

Gazpacho Barlach

Gazpachofundamentalisterna kan sluta läsa typ här.

Alla ni andra: Ni minns mangosalsan va? (5 grillade skalade paprikor, 1 mango, 2 teskedar socker, 1 lime, 1 solovitlök, 1 medelstark färsk chili, 1 kruka mynta, salt, peppar, olivolja)

Se till att göra mycket så att det blir några deciliter över, som kan bli grunden till Gazpachon:
Skålla tomater (en minut, glöm inte krysset, sen direkt till kallt vatten (om du skiter i miljön för ett ögonblick håll tomaterna under rinnande kallt vatten för om du bara lägger ner dom i en bunke kallt vatten värmer tomaterna snart upp vattnet så att det bli ljummet och då stannar inte kokningsprocessen på ett tillfredsställande snabbt sätt, ok?)
Skala.
Och hacka (kärnorna waistas med fördel).
Lägg ner lite bröd (vitt av det äldsta du har hemma) i kallt vatten (det ger gazpachon sin karaktäristiska konsistens)
Hacka lök.
Skala, kärna ur, hacka gurka.
Salta, peppra, mixa. Smaka av med vinäger och olivolja.
Blanda tomatgrunket med salsan. Och ställ kallt.
Servera med en isbit, brödkrutonger och lite finhackad gurka och lök.

Fyra saker skiljer Gazpacho Barlach från en klassisk Andalusisk:

Min innehåller mango, chili, mynta och grillad paprika (finns ju inte på kartan i originalet).

Resultatet blir att min blir lite sötare, lite starkare - och om du frågar mig...
... lite godare!

Min mangosalsa

När jag ska göra en riktigt god salsa börjar jag alltid med att grilla paprikor.
Jag skär dom i skivor och grillar dom 15-20 minuter högst upp på grill i 250 grader.
Sedan skalar jag paprikaskivorna (vänta en kvart tils dom svalnat så blir det pilliga uthärdligt). Nu har jag grunden till vilken söt och smakrik salsa jag vill.
Idag skulle jag som sagt göra mangosalsa. Jag använde 5 grillade paprikor, 1 mango, 2 teskedar palmsocker (eller nån annan farin-aktig variant (eller vad fan, kör med vanligt socker)), 1 lime, 1 solovitlök, 1 medelstark färsk chili, 1 kruka mynta (på Vi Skeppet kan man få myntabladen för en spänn styck!) salt, peppar, olivolja. (Citronen och lönnsirapen behövdes inte idag.)
Jag hackade allting grovt.
Jag mixade.
Jag serverade mangosalsan med långsamt grillad kyckling och hårt stekt kokt potatis.

Nästa gång ska jag förklara hur jag förvandlar mangosalsan till sjukt god gazpacho.

Sista delen om grodlår

Glömde säga att jag marinerade dom i apelsin också, innan jag friterade fem minuter i 180 grader. Du kan lita på mig.
Och marinaden kokade jag ner till en sås som jag langade massa örter i och blandade runt.
Det gick hem till och med hos barnen.

Grodlördagen är här!

Jag gick upp i morse för att marinera grodlåren.

Någon undrade var jag fått grodlår och Libanon ifrån. Jo, när jag och Jonna var på den geniala librestarangen i Huvudsta för några år sen fick vi grodlår och de var drömlikt goda.

Kommer inte ihåg receptet så därför fick det bli en improviserad marinad bestående av: lime, apelsin, vitlök, sumak, socker, torkad mynta, lönnsirap, soja och fisksås.

I eftermiddag ska jag fritera dom. Och vi ska tvinga alla barn att smaka.

När 9-åringen blev 10-åringen

... önskade hon sig hemmagjorda hamburgare.

Hon fick såklart dom bästa:

Färsen från lyckliga söliga gulliga sörmlandskossor, lönnsirap, hickorysalt, vanligt salt, turkisk yogurt, husets bästa olivolja samt äggulor (jag vet inte om det är godare med bara äggulor än med hela ägg och jag skulle naturligtvis inte greja ett blindtest mot om äggvitorna var med men eftersom man bara kör äggulor och grädde i kalvfärsen i Wallenbergare och det är en godare variant av pannbiff och jag tror att det inte bara har med kalvfärsen att göra kör jag alltid bara äggulor i färsen när det är kalas).

Har aldrig fått så mycket cred från folk i alla läger i alla åldrar.

För hamburgare.

Min cognacsgravade lax

Cirka:

1 dl salt
0,5 dl vitpeppar
2 dl socker
2 dl cognac
1 pressad apelsin (samt skalet finrivet)
några nejlikor

krossa kryddorna och blanda ihop lagen
lägg en laxsida i en plastpåse, häll över lagen.

låt ligga i kylen i två-tre dagar. sila spadet och pensla den över tunnskurna skivor vid servering.

jag bjuder på receptet, gör det gärna och sprid det, men glöm inte att credda mig bara när du håvar in berömmet på julafton.

Moules marinièrs

Jag gör de godaste musslor jag någonsin ätit och nu tänkte jag berätta varför.

Jag "smälter" finhackad lök, vitlök, chili på så svag värme och så lång tid som jag har möjlighet till. I alla fall minst tjugo minuter (trick 1).

Under tiden kollar jag att musslorna är ok.

Sedan häller jag på finhackad persilja, musslorna och en deciliterskvätt schysst vitt vin. Spisen upp till maxvärme, snabbt som fan och stormkoka.

Efter cirka tre minuter har musslorna öppnat sig lite grand. Då silar du spadet och kokar ner det till hälften (trick 2), annars blir det för vattnigt. Därefter häller du i musslorna igen och kokar en minut till (trick 3), så att de blir varma igen, men ändå inte överkokta.

Servera inom 60 sekunder, annars kan du lika gärna börja om igen.

Drick upp resten av vinet.

Till lunch

Bara lite rester.

Tomatsås naturell

Jag gjorde en superportion tomatsås naturell till Jonna innan jag åkte. Den bestod av typ tio rödlökar, fem solovitlökar och två hela små chilifrukter.
... som jag finhackade och smälte på extremt svag värme i en timme ungefär...
... tills det blev som en smet där all bitter lök-smak försvunnit.
Därefter sprutade jag i typ en tub tomatpuré och kanske en flaska vitt vin. Det fick koka ihop till en tjock röra på svag värme i minst fyra timmar. Inga andra kryddor eller smakförstärkare.
Jag delade upp tomatsåsen i åtta portionsförpackningar som jag la i frysen.
Idag tog jag fram en av dem.
Jag tinade den på pannan, blandade i lite röd balsamvinäger, lönnsirap, husets bästa olivolja, salt, peppar, basilika och kycklingbuljong...
... som blev till efter att jag ugnstekt majskyckling. Jag serverade med kycklingen förstås, grillad paprika, halloumi och grov bulgur.

Det blev himmelskt gott. Men det är inte dit jag vill komma, det är till idén med att ha tomatsås naturell i frysen.

Okej, den där söndan för två veckor sen tog det en halv dag att göra den, idag tog det ingen tid alls. Och man kan toppa den med precis vad man vill, beroende på vad man ska äta till.

Ibland är matdivan bara diva. Ibland är han ett geni.

Kantarelltortilla

Smält (mitt uttryck för att under lång tid på extremt svag värme fräsa) lök, vitlök, chili i minst en halvtimme. Sista tiden tillsammans med tunt skuren kokt potatis.

När all vass smak från löken är borta häll på äggstanningen (= lättvispat ägg, salt och peppar - obs. inget vatten, ingen mjölk och framförallt ingen jävla grädde!)

Låt äggen stelna på så svag värme som du har tid med.

Sen kom mitt lilla lyxfusk in i bilden eftersom jag redan hade en kantarellröra blandat med några Karl Johan som Vera plockat.

(Kantarellröran går kort till såhär: vattna ur kantarellerna (låt dom ligga ensamma i pannan tills allt vatten dunstat), därefter smält lök vitlök chili (se ovan) och örter tillsammans med svampen i nån halvtimme.

Strö färskriven parmesan över omeletten när den nästan stelnat.

Häll på kantarellröran, toppa med örter och några plommontomater.

Salta och peppra när och hur mycket du känner för.

Av alla äggrätter jag nånsin gjort: Lätt topp 3!

Makarna Kycklinghjärta

Jag älskar min fru för många saker, bla för att hon inte är bang när det gäller att pröva mat hon inte ätit förut. Inte alls bang för inälvor. Idag alltså Kycklinghjärtan, som ingen av oss ätit förut, såhär explicit.

Det började i morse med marinaden: Citron, apelsin, lönnsirap, socker, ostronsås, soya, koriander, basilika, persilja, chili, vitlök, salt, vitpeppar, olivolja.

Låt ligga en dag.
Torka de kära hjärtana lite grann och stek på högsta värmen till att börja med så att de får färg, sedan ett par minuter på eftervärme. För att de INTE ska bli sega krävs nog att de inte får ligga för länge i pannan. Servera så fort de är genomstekta!
Gärna tillsammans med en sallad bestående av: persika, färsk spenat, tomat, paprika, lök, färska örter (koriander igen) och en rätt vanlig vinaigrette.

Makarna Kycklinghjärta tyckte det var mycket lyckat men ägnade ändå måltiden åt att analysera vad som kommer toppa denna sallad till nästa gång.

Vi tror på flisor av parmesan och finstrimlat stekt rimmat sidfläsk.

(Makarna Kycklinghjärta var bara oense om huruvida brödkrutonger skulle passa till eller inte. Men vi kompromissade oss fram till att det bästa är nog att nästa gång ha lite stekt bröd vid sidan om.)

Det är första måndagen i augusti

Jag vaknade med ett enormt sug efter att marinera kycklinghjärtan.

Grillade grönsaker och en lammkotlett

Så enkelt, så gott, så fulländat! (Så GI?)

Briketter och Kol

Fick ett sms från Erik Ahrnbom häromdagen. Det löd: Mat-Niklas säger följande i Expressen: "Blanda briketter och kol. Kol är för varmt och briketter ger för tråkig smak. Ha briketter i botten och kol längst upp." Klart slut.

Jag hade också läst det där naturligtvis, och eftersom Matdivan är lika autodidakt, som ödmjuk, som villig att testa nya grejer fick Erik idag detta mms som svar:

Det var stort knytis och födelsedagskalas idag

Min uppgift från början var att köpa läsken till barnen och blanda saft. Jag förklarade att det var som att be Federer vara bollkalle. Då blev jag uppgraderad till att göra sallad. Oj, vilka sallader jag gjorde.